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米粒top蛋仔派对,蛋仔派对壁纸

tamoadmin 2024-06-28
1.广州正宗煲仔饭在哪里广州哪家煲仔饭最好吃2.煲仔饭怎样做才好吃3.怎样做煲仔饭不糊锅主料大米100克、腊肠2根、鸭蛋1个、油菜4根辅料胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼

1.广州正宗煲仔饭在哪里广州哪家煲仔饭最好吃

2.煲仔饭怎样做才好吃

3.怎样做煲仔饭不糊锅

米粒top蛋仔派对,蛋仔派对壁纸

主料

大米100克、腊肠2根、鸭蛋1个、油菜4根

辅料

胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1/2茶匙

腊味煲仔饭的做法

1.大米洗净,按照1:1的比例加入水浸泡半小时

2.开火,在大米中加入少许的色拉油和盐,盖盖开始煮饭,烧开后转小火,继续煮至米饭大约8分熟

3.将腊肠切薄片码在米饭上,然后打上鸭蛋,鸡蛋也可

4.将调好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油和适量水浇在饭上,盖盖,依然小小火继续焖煮5到10分钟

5.焖煮时候可以另起锅烧水,兑点油将油菜放入烫至变色即可

6.米饭关火,将焯好的油菜也摆在米饭上拌匀就可以享用了

烹饪技巧

1、油菜焯烫时候放点油可以保持色泽感,吃起来口感也会好些;

2、煮米饭时候放点油和盐可以让米饭口感更润泽;

3、开火后一定要文火焖煮,否则就糊锅啦;

4、米饭也可以根据自己口味选择1:1到1.5的比例都好。

广州正宗煲仔饭在哪里广州哪家煲仔饭最好吃

电饭锅和煲仔饭的做法;

1.淘米,倒入电饭锅。根据电饭煲内标明的水量,加入适量的水。

2.按下电饭煲表面的“煲仔饭”功能键42分钟。

3.准备其他配菜:切丁的香肠和土豆,青豆备用。

4.锅里放一点油,煸炒香肠丁。

5.稍微翻炒一下,然后把豆丁放进土里,和干绿豆一起翻炒。

6.绿豆变色后加盐和胡椒粉调味,将炒好的食材放入碗中。

7.这时候煮的时间过半,把炒好的配菜倒出来,然后盖上盖子继续煮。

8.煮好后电饭锅会发出声音,打开锅盖,加入适量蒸鱼和酱油搅拌均匀。

9.沿着电饭锅边缘倒一点橄榄油。

10.再次按下电饭煲的加热功能键。

11.煮好,最后拌入葱。

12.盛在碗里。电饭煲和煲仔饭的做法全部完成。

煲仔饭怎样做才好吃

广州的煲仔饭正宗的已经不多了,所以大家想要去吃正宗的,可以选择下面这几家,除了这些以外,还会有一些其他的煲仔饭味道不错,值得大家去品尝,一起看看有哪些吧。

哪家正宗

超记煲仔饭

越秀区有一家排名第一的煲仔饭店,叫超记煲仔饭,作为广州有名的老字号店,它被老饕称为「煲仔界的领跑者」。

在老店,单是一天就可以卖出超过500锅的煲仔饭。

店内主要以4个师傅助阵,负责掌锅、择菜、炒菜。

在10平米不到的明厨,总是不难看见一人掌管几个瓦煲在不停翻转制作的画面。

不夸张的说,超记每一锅煲仔饭都很有名,盲点基本也不会踩雷。

譬如牛肉煲仔饭,加上灵魂窝蛋,在趁饭热腾之际,迅速搅拌,让窝蛋沾在米粒中,吃着才有蛋香,且不会让蛋液过多的水分,影响米饭的干爽口感。

一般会吃的熟客会都会在煲仔饭里加入一点它们自家制的XO辣椒酱,让米饭更加香口,有层次感。

超记的牛肉煲仔饭,牛肉鲜嫩、煲仔饭清香、锅巴焦脆,美中不足的是,窝蛋过熟以致蛋液凝固,失去另一层风味。

煲仔饭,最让人拍手称赞的,非顺德那两间人气餐厅莫属——脾气火爆的牛展、出品稳定的红星光发。

当然,民间还有很多隐藏高手,在犄角旮旯地方做煲仔饭。毕竟,顺德人人皆可成厨。

顺德煲仔饭

在西华肉菜市场附近,旁边就是被吹捧得很厉害的「食得好食店」。

走进饭店,操着一口流利川话的收银员告诉我,他们在这儿开了10年。

顺德人晒鱼干,会有他们独特的风味,除了鲮鱼会用面豉酱腌制生晒,其他如皖鱼、罗非,都是以生晒为主,口味清淡,口感有蒜子肉的感觉。

点一份鱼干,一尝就知道是不是顺德的味道。

当煲仔饭呈现的一刻,我们都被惊呆,一是砂锅器皿的大,二是腊肠鱼干料多味香。

为了让油脂最大程度的渗入米饭中,腊肠用「斜刀厚切」的方式,保留了口感,又能发挥其酒香味和油甘味。

皖鱼干也有一贯水准,肉质厚实、风味十足,可见晒得足够日子。

几口下肚,逐渐发现,顺德人在广州旧街道,开着「顺德煲仔饭」,也是够意思。

大鸽饭

另一间值得推荐的煲仔饭跟顺德煲仔饭截然不同,他们家并非做煲仔饭而闻名,但所烹制的煲仔饭既经典又有新意。

没错,就是开在北京路,大佛寺对面,专门吃鸽肉的连锁店——「大鸽饭」。

在烹制过程中,他们保留了煲仔饭的灵魂——「煲」,但它们将传统的瓦煲转变为内层上釉、外层不上釉的砂锅。

多孔质地的结构,更可以吸附及释放食物的味道,做到风味统一,不过就是少了些煲仔饭的灵魂「饭焦」。

再且,大鸽饭跟外面很多煲仔饭店一样,舍弃明火烹,采用电磁炉半自动的形式,方便对火候的掌握和时长的把控,出品更加稳定。

当中的「鸽肾饭」的店内最火爆的一款。

22天乳鸽跟鸽肾简单用「调味三宝」盐油糖腌制,然后跟120天的晚稻及高汤一共煮制,吃的就是鸽子的肉香跟油粘米完美结合。

对传统「煲仔」食材、烹制进行创新,「以饭论饭」,大鸽饭的煲仔饭确实味道一流。

同样是创新,现在也有科技高明的餐厅,用全自动机器人去做煲仔饭,采用中央厨房的模式,从配菜、下单到出品都用机器人完成。

尽管卖了一个好噱头,却让煲仔饭丧失了用明火烧制出来的广式风味,实在一言难尽。

煲仔饭就像一个载体,之所以让广州人吃出温度,吃出风格,被无数广州人热爱。

除了是瓦煲跟明火的默契配合,更多的是上千年饮食文化传承下来的见证。

煲仔饭哪家好吃

1.铭泰:芳村路边排档,便宜大份炭火气足;

2.万兴:老店中挚爱,稳定好吃,米饭够干身;

3.民记:40年傲娇老店,汤比饭好,分量偏少;

4.琪琪:街坊饭堂,胜在实惠;

5.超记:有饭焦但略偏湿,汤真是原盅封炖;

6.大哥:食材良心,出品不稳定;

7.利苑:腊味一流索价偏高,出品稳定服务好。

铭泰煲仔饭

开在芳村的大排档风格煲仔饭,环境简陋,物价感人。最贵的窝蛋牛肉煲仔饭17元,一碗满满猪杂枸杞叶的滚汤才8元,配蒜蓉豉油,一煲感觉够3

个人喝。

这家特点是:煲细火猛,趁煲仔还在火上的时候就开盖浇下豉油。好处在于烟火气十足,但豉油在明火热力下难免过焦,饭焦基本是炭黑状态。

牛肉份量很足,入口时的嚼劲和肉香颇动人。

万兴煲仔饭

吃过几家老店里的挚爱。从一家小店发展至如今前后两室,依然人气不减,工作日中午店内坐满白领和附近的老街坊。

最喜欢它火候控制得好,炭火香气十足之余不会过焦。米饭够干身,皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里沥干,我猜测也许还混了一些陈米同煲,不止因为干爽,饭的口感会比新米硬而易断。(有熟知内情的朋友还请不吝指教)

师傅一人同时照顾十几煲,下米、转煲手势流畅,显然经验丰富。

牛肉窝蛋饭的牛肉没有下过多小苏打腌制,保持了牛肉原味,掀盖时香气逼人。

超记煲仔饭

超记家庭煲仔饭去年便推荐过,有两家分店,我只去过星光花园店,藏在越秀区一个老年活动中心里。整家店由一家三口合力经营,以自家居室改建而成,环境简易干净。

饭焦爱好者大概会很喜欢超记,几乎每次去底下都是一层厚厚的金黄甘香饭焦,不过整体火候不如铭泰、万兴、民记好,米饭多数时候带点水感,炭火气略欠奉。

但这家肉料调味都好,很有传统粤菜酒楼风格。塘_大块又鲜嫩,配经典豉汁,让人无法抵抗只能埋头刨饭。排骨拼腊味,热腾腾掀开煲盖的瞬间,腊肠酒香混着排骨肉香立刻扑鼻而入。

炖汤也是真材实料,小小一盅以薄纸封住原盅慢炖而成,有心意。

琪琪小食店

「琪琪」和「祺祺」,都是广州开业十几年的老店,因店名极相似易搞混。吃煲仔饭请认准此「琪琪」。

一到饭点,室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开,在热力下咕噜咕噜沸腾。

朋友秋天说,这家煲仔饭她从小吃到大。区别在于学生时期零用钱有限,只舍得吃猪肉煲仔饭,现在牛肉、黄鳝随意双拼甚至三拼,最后还可以窝蛋。

牛肉大片又嫩滑,窝上一个亮晶晶的鸡蛋,这样一份煲仔饭不超过20

元,还附赠一碗下火冬瓜汤(才不是味精水啊),可说是廉宜取胜的街坊饭堂了,不能要求更多。

民记煲仔饭

要数广州最具历史的煲仔饭,一定要提民记。1979年开业至今将近40

年,搬到沿江东后依然是小小一家,依然只收现金。我怀疑连店里的大叔大婶也还是那拨人。傲娇得多看几眼菜单都感觉分分钟要被老板赶出门,老派到不能再老派。

民记选米比其他店更细长,煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。因为食材本身经过调味,搭配的豉油会调得偏淡,以防抢味。不过这么多间煲仔饭里,民记的分量大概是最少的,显得有点?寒碜。招牌黄鳝饭和腊味饭都还不错。

汤比饭性价比高。是日例汤下足料霸王花、猪骨熬成,一口老火汤喝出家里的味道。

大哥餐厅

大哥餐厅的食材一向让人放心。腊肠原条入煲,最大程度保留饱满油脂,上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下,发出「滋滋滋」的响声,会觉得几十公里没白跑。

缺点是毕竟并不主打煲仔饭,火候控制不稳定,有时太水,有时太干,需要看运气。

利苑酒家

老话说:一分钱一分货。作为贵价粤菜标杆,利苑的腊味饭也是一丝不苟。其实腊味煲仔饭是最容易踩雷的,因为好腊味并不便宜,而在广州,卖贵了又没人理你,只好降格用低品质腊味。我吃过满嘴油溢味(油脂氧化味)的腊肉,也曾吃过下大量酒精掩盖肉味的腊肠,挺吓人。

利苑的好,在于贵得让人心服口服。无论从食材还是服务,要放心吃顿不踩雷的粤菜一定会选这里。「咸鱼腊肠鸡粒煲仔饭」即点即做,虽然要等45分钟,但端上来绝对值回票价。

几乎没有豉油,全靠上好的咸鱼和腊肠提味,润而不油,米饭粒粒分明够干爽。吃到最后,服务员还会帮你把饭焦一一刮出,香、脆、有烟火气,心满意足。PS:我常去的是珠江新城店,因为近。

饮茶君的广州煲仔饭List

铭泰煲仔饭(陆居路总店)

人均¥20|营业时间:09:00-22:00

地址:荔湾区陆居路8号立白中心旁

万兴煲仔饭

人均¥25

营业时间:11:00-14:30,17:30-21:00

地址:越秀区万福路289号(近文德路)

民记煲仔饭

人均¥25|营业时间:10:00-21:00

地址:越秀区沿江东路405号(滨江酒店东侧)

琪琪小食店

人均¥20|营业时间:07:30-00:30

地址:越秀区海珠中路福地巷2号

超记煲仔饭

人均¥30

营业时间:11:30-14:00,17:30-20:30

地址:越秀区北京南路星光广场1楼

大哥餐厅

人均¥60|营业时间:07:30-01:00

地址:番禺区西丽南路90号(近华侨城)

利苑酒家(珠江新城店)

人均¥300|营业时间:11:30-9:00

地址:天河区珠江新城合景国际金融广场4楼

怎样做煲仔饭不糊锅

主料:广式腊肠、大米

辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖

1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5. 把腊肠切片,再切点姜丝。

6. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

做法二

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法:

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法:

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

煲仔饭,因为时间火候难以控制,经常出现米饭夹生的情况,而且浸泡蒸煮的过程比较繁琐,对厨房小白来说真的是挑战多多。

大松百香煲GDCF-4009C,搭载新一代精准控温系统,不仅可以对米粒的浸泡、加热、沸腾、炙烤进行精准控制,而且它的多段IH电磁加热技术可以让米粒随热流实现720°翻滚沸腾,配合专为煲仔饭研发的赤焰釜,充分受热,米饭口感更加软糯Q弹,不仅口感也得到了大幅提升,还更加省心方便。

煲仔饭的锅巴可是个极具考验性的技术活,如果温度过低,做出的锅巴可能会发白、黏牙;而如果温度过高,锅巴就可能焦黑发苦。好在今年有了大松百香煲,在锅巴炙烤阶段,它可以将温度精准控制在180℃左右,温度高、时间短,满足形成锅巴最适宜的温度和时间,让烧出的锅巴金黄又酥脆。